过桥米线

滇菜系经典名菜

云南米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区。

状元米线

其美味丝毫不逊色于八大菜系!

八大菜系是近代的提法,其依据是一定区域内的饮食风俗以及自成体系的烹饪技巧和风味,基于地理位置以及民族多样等因素,云南并没有形成体系的滇菜,因此无缘成为中国八大菜系之一。

但是,这并不阻碍云南菜的美味!云南菜当中也有不少有名的经典菜作为“中国菜”走出国门,被海外友人所知晓。

其中一道便是国家非物质文化遗产——过桥米线!

人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。“过桥米线”其料精味鲜汤美,很是让人留恋垂涎。

过桥米线的由来

传闻在明末清初,当地的一位书生在南湖书斋苦读,而他的妻子每天都要经过一道曲径小桥到岛上给他送饭吃,但往往因为路途太远饭菜已凉。

在一次炖熬鸡汤时,书生妻子发现覆盖在鸡汤表层上的鸡油具有保温的作用,这给她带来了灵感。这一次,书生妻子学会了切好鸡肉片,备好米线,连同已炖好的鸡汤一同带到岛上,将食材放入温热的鸡汤后才给书生吃。结果效果异常的好,这种食物既又美味又保温,后来书生金榜题名,为了纪念他的贤妻,他将此膳食取名为“过桥米线”。

从此过桥米线的就这样流传开了,并且这一道膳食也越来越丰富多样。

云南米线

是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”。这种米线工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。

是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

本地米线

以大米为原料当中添加了红薯粉、土豆粉等,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状制品。

过桥米线吃法

关键在于

一碗汤

这碗汤的做法很讲究,原料除了母鸡外,必须要加入猪骨头这样熬出来的汤才鲜甜回甘!用大火把猪骨和鸡煮上三个小时后,把汤里的杂质捞出来,再用小火再慢慢熬它五个小时,等清澈透亮的汤头慢慢熬成乳白色,这才算是真正的老火汤头!

过桥米线在上桌时与往常的菜肴不同,过桥米线是分食的,每人面前生片、高汤、蔬菜(佐料)、米线各一碗。

四个部分的食材分别端上餐桌由食客亲自将食料加入汤底。一般情况下,刚上桌的滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。食客要在汤底处于最高温的时候加入生肉片将其烫熟,其次依序的加入米线以及佐料(蔬菜)。

在加入米线的那过程被称为“过桥”,所谓“过桥”意会着将米线从米线碗中挑入汤碗中神似过桥。

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我们的过桥米线

全马少数正宗的过桥米线,聘请专业的中国厨师,把道道地地蒙自过桥米线的作业程序,用数字与文字完完全全的记录下来,只为了提供最正宗,最中国味道的过桥米线,同时我们充分了解到马来西亚人的饮食习惯,就是少油少盐。那么这碗以鸡油保温的吃法就难以会被接受了。所以我们也提供了来自云南大街小巷民间口味的过桥米线给大家品尝!想要在马来西亚就能尝试到过桥米线最原始的味道的你们,绝对不能错过!我们提供多样化的选择满足所有的顾客!不管是面对多么挑食的食客,我们的选择永远有办法让其满足!

店面主推

红烧排骨米线

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状元米线

特色菜肴

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泡椒野木耳

凉拌皮蛋

北方饺子

北方饺子

南方煎饺

不管在味道,用料或是食法,我们旨在传递最正宗美味的过桥米线!同时也最适合马来西亚人的过桥米线!

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营业时间:11 AM — 10 PM
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